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提出了切片土豆内部传热模型，内部传质模型，进行了土豆干燥时传热过程的模拟，并作了实验验证。结果表明：模拟值和实测值十分接近，最大相对偏差小于１．８％；因此用该模拟土豆片干燥中传热过程是可行的，模拟结果还显示：物料内各处温度变化不同；在整个干燥过程中，各层的温度梯度随干燥时间先变大，随后逐渐变小，到干燥后期，各层温度趋于一致。