【摘 要】
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以大目金枪鱼皮为原料制备明胶,对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel el
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400200）, 国家自然科学基金面上项目（31671881）, 中国博士后科学基金特别资助项目（2015T80951）, 重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目（cstc2015jcyj BX0116）, 第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划项目
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以大目金枪鱼皮为原料制备明胶,对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）、光谱学特性等理化性质及结构特性进行研究,并与猪皮明胶进行比较。结果表明,金枪鱼皮明胶的凝胶强度为403 g,胶凝温度和熔化温度分别为21.5℃和28.8℃,略低于猪皮明胶;氨基酸分析结果表明,金枪鱼皮明胶中亚氨基酸质量分数为19.09%,低于猪皮明胶的2
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