微生物抑制法快速检测鲜牛乳中红霉素残留

• 作 者: 刘功良 赵晓娟 陈艺琦 陈海光 白卫东
• 出 处: 食品安全质量检测学报
• 发表日期: 2014年06期
• 关键词: 鲜牛乳 乳酸菌 红霉素 快速检测
• 基金项目: 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放课题(201104);广东省自然科学基金项目(S2013010013416);广东省教育厅科技创新项目(2012KJCX0068)~~

目的利用微生物抑制法快速检测鲜牛乳中红霉素残留。方法将待测的牛奶样品和空白样品经杀菌后接入乳酸菌,经过相同时间发酵后,计算待测牛奶样品发酵前后的pH变化差值与空白样品发酵前后的pH变化差值,从而判断鲜牛奶中红霉素残留的含量。结果经过单因素及正交实验,确定乳酸菌发酵产酸条件如下:接种量0.15 U/L、发酵温度40℃、菌粉溶解时间25 min、发酵时间3.5 h,利用乳酸菌发酵产酸建立了检测鲜牛奶中红霉素残留的标准曲线Y=0.024X-0.013（其中,Y为△pH,X为鲜牛乳样品中的红霉素浓度）,线性相关系数R²=0.9949,检测的灵敏度IC₅₀为29.71μg/L,检测的线性范围为0⁵0μg/L,加标回收率为103.54%¹24.58%,同一批次内检测的变异系数为4.39%¹6.46%。结论建立的检测方法可用于筛选鲜牛乳中是否有抗生素残留并进行定量检测。