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近年来，国内外兴起的生食蔬菜时尚吃法，这种吃法是人们在扬弃“三高”饮食方式弊端的基础上形成的一种较为科学的饮食方式。
从营养学的角度看，无论是炒、爆、熘、炖，还是煮、炸、焖、烤等，都会使蔬菜中丰富的酶、维生素、矿物质以及一些抗癌因子，在质和量上遭到不同程度的破坏和损失。因此，尽管烹制菜肴的色、香、味、形俱佳，可以给人们的感官以美的享受，但由于在烹制中蔬菜营养不可避免的损失破坏则会造成营养成分不平衡，无疑给人们健康带来一些营养失调性的损害。对生食蔬菜颇感兴趣的一些营养学家在经过大量调查研究后还认为，蔬菜只有生吃时，由于能更有效地与人体粘膜细胞接触，才更充分地被人体吸收，进而更好地发挥其应有的营养功效。
从临床观察结果看，生食蔬菜有利于一些病症的治疗，甚至对肿瘤等也有一定防治作用。研究表明，生蔬菜中的β-胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等被人体吸收后可以激发巨噬细胞活力，增强机体免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，从而起到积极的抗癌作用。在对一些癌症患者的实验治疗中，生食疗法确实收到了惊人的效果。在国外，如墨西哥、美国、日本等，人们已经把生食蔬菜当作了抗癌的一种有效手段。
从美味而言，只要善选调料，精于调味，生食蔬菜的味道也并不比烧熟的蔬菜有丝毫逊色。
由于生活习惯不同，我国人民生食蔬菜的人数还不多，生食蔬菜种类也较少，主要是黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜等。而在国外，除上述蔬菜外，如蘑菇、卷心菜、豆芽、辣椒、洋葱、芹菜、花菜等，也一概不煮，通通生吃。当然并非所有蔬菜都可生食，如菱角、四季豆、荸荠等则千万不能生吃。
出于健康考虑，针对当前我国食品污染还是一个没有根本解决的问题，人们对生食蔬菜不能不多有犹豫。但是，应该看到，随着我国农业栽培新技术的不断发展和绿色食品生产地全面铺开，人们的这种后顾之忧一定会逐渐地得到解决。届时，我们就可以像一些发达国家居民一样，尽可放心地享受生食蔬菜这种时尚而科学的吃法给我们带来的种种益处了。
回归自然，是未来科学饮食模式发展趋势的一大特点。而生食蔬菜，无疑是这一模式的题中之义。为了健康，让我们接受这一饮食时尚吧！把新鲜蔬菜或水果作为我们日常膳食的一个重要结构要素，把生吃蔬果作为我们天天饮食的一种行为规律。
从营养学的角度看，无论是炒、爆、熘、炖，还是煮、炸、焖、烤等，都会使蔬菜中丰富的酶、维生素、矿物质以及一些抗癌因子，在质和量上遭到不同程度的破坏和损失。因此，尽管烹制菜肴的色、香、味、形俱佳，可以给人们的感官以美的享受，但由于在烹制中蔬菜营养不可避免的损失破坏则会造成营养成分不平衡，无疑给人们健康带来一些营养失调性的损害。对生食蔬菜颇感兴趣的一些营养学家在经过大量调查研究后还认为，蔬菜只有生吃时，由于能更有效地与人体粘膜细胞接触，才更充分地被人体吸收，进而更好地发挥其应有的营养功效。
从临床观察结果看，生食蔬菜有利于一些病症的治疗，甚至对肿瘤等也有一定防治作用。研究表明，生蔬菜中的β-胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等被人体吸收后可以激发巨噬细胞活力，增强机体免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，从而起到积极的抗癌作用。在对一些癌症患者的实验治疗中，生食疗法确实收到了惊人的效果。在国外，如墨西哥、美国、日本等，人们已经把生食蔬菜当作了抗癌的一种有效手段。
从美味而言，只要善选调料，精于调味，生食蔬菜的味道也并不比烧熟的蔬菜有丝毫逊色。
由于生活习惯不同，我国人民生食蔬菜的人数还不多，生食蔬菜种类也较少，主要是黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜等。而在国外，除上述蔬菜外，如蘑菇、卷心菜、豆芽、辣椒、洋葱、芹菜、花菜等，也一概不煮，通通生吃。当然并非所有蔬菜都可生食，如菱角、四季豆、荸荠等则千万不能生吃。
出于健康考虑，针对当前我国食品污染还是一个没有根本解决的问题，人们对生食蔬菜不能不多有犹豫。但是，应该看到，随着我国农业栽培新技术的不断发展和绿色食品生产地全面铺开，人们的这种后顾之忧一定会逐渐地得到解决。届时，我们就可以像一些发达国家居民一样，尽可放心地享受生食蔬菜这种时尚而科学的吃法给我们带来的种种益处了。
回归自然，是未来科学饮食模式发展趋势的一大特点。而生食蔬菜，无疑是这一模式的题中之义。为了健康，让我们接受这一饮食时尚吧！把新鲜蔬菜或水果作为我们日常膳食的一个重要结构要素，把生吃蔬果作为我们天天饮食的一种行为规律。