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摘要[目的]对野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分进行评价。[方法]运用多种分析方法分析青荚叶的脂肪酸及氨基酸的组成及含量，并用必需氨基酸指数（EAAI）、氨基酸分（AAS）和化学分（CS）评价青荚叶中蛋白质营养价值。[结果]青荚叶中粗脂肪含量为4.27%，7种脂肪酸中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的76.42%，饱和脂肪酸含量较低。青荚叶中蛋白质含量为7.74%。18种氨基酸总含量为6.19%，8种必需氨基酸占氨基酸总量的41.36%，9种药效氨基酸占氨基酸总量的60.74%，4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的35.22%。AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为赖氨酸。[结论]青荚叶口味鲜美，营养均衡，具有较高的开发利用价值。
关键词青荚叶（Helwingia japonica）；脂肪酸；氨基酸；营养评价
中图分类号S58文献标识码A文章编号0517-6611（2014）07-01925-02
基金项目河南省教育厅科技攻关项目（13A330459）。
作者简介李宁（1988-），男，河南林州人，硕士研究生，研究方向：绿色化工与污染控制。*通讯作者，教授，硕士生导师，从事绿色化工与污染控制研究。
收稿日期20140212 青荚叶（Helwingia japonica）为茱萸科青荚叶属（Helwingia）常绿灌木，雌雄异株，核果球形，因其雌花无梗，花果均生于叶面中央主脉上而得名，别称叶上珠、叶上果，《植物名实图考》又称之为阴证药、大部参。青荚叶在我国主要分布于陕西、河南、长江流域及华南地区等，生于海拔1 500 m的原始森林，多生育林阴处。青荚叶的叶、根、果和茎髓均可入药，亦可全株入药，具有清热、解毒、活血、消肿和治疮等疗效。
目前对青荚叶的研究主要集中在观赏种植[1]、药用价值[2]、化学成分分析[3-4]等方面，对其脂肪酸和氨基酸的营养评价研究鲜有报导。笔者通过对青荚叶中脂肪酸和氨基酸种类和含量的测定，对其营养价值进行评价分析，以期为青荚叶作为一种新型食品原料开发、利用提供科学依据。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1 研究对象。青荚叶，于2013年7月采自河南省卢氏县玉皇山国家森林公园，经鉴定为茱萸科青荚叶属（Helwingia）植物青荚叶（Helwingia japonica）。
1.1.2 主要仪器。HP6890N气相色谱仪，购自美国安捷伦公司；L-8800氨基酸自动分析仪，购自日本日立公司。
1.1.3 主要试剂。所用试剂均为国产分析纯，市售。
1.2方法
1.2.1 样品的预处理。将采摘的新鲜青荚叶用蒸馏水冲洗干净，自然风干，并用万能粉碎机粉碎，过40目筛，于干燥器中贮存备用。
1.2.2 营养成分的测定方法。脂肪测定采用索式提取法；蛋白质测定采用凯氏定氮法；氨基酸采用氨基酸自动分析仪测定，色氨酸测定采用碱水解法处理。脂肪酸测定采用气相色谱法（GB/T22223-2008）。色谱条件为：色谱柱HP（530 m×0.25 mm，0.25 μm）；FID检测器气化室（进样口）温度250 ℃；柱温150 ℃保持3 min，然后以10 ℃/min速率升温至230 ℃；载气为N2；流速为1.0 ml/min；进样量为1.0 μl；分流比为50∶1。
1.2.3 氨基酸的评价方法。采用必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）、氨基酸分（Amino acid score，AAS）和化学分（Chemical score，CS）指标，其计算公式如下[5]：
EAAI=（苏氨酸t/苏氨酸s×赖氨酸t/赖氨酸s…×缬氨酸t/缬氨酸s）1/n×100
AAS=待测样品某一种必须氨基酸（mg/g）1FAOWHO评分标准中同一种氨基酸的含量（mg/g）
CS=待测样品某一种必须氨基酸（mg/g）1鸡蛋蛋白中同一种氨基酸的含量（mg/g）
式中：n为比较氨基酸个数；t为实验蛋白质中氨基酸含量；s为标准蛋白质中氨基酸含量。
2结果与分析
2.1脂肪酸成分及营养评价 计算得青荚叶中粗脂肪含量为4.27%。由表1可知，青荚叶中饱和脂肪酸含量较低，占脂肪酸总含量的23.42%；单不饱和脂肪酸油酸占总含量的55.6%，多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，两者占脂肪酸总含量20.82%。亚油酸（ω6PUFA）和亚麻酸（ω3PUFA）是人体不能合成的必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA），在新陈代谢和生长发育过程中起重要作用，缺乏EFA时会影响前列腺素等重要生物活性物质合成，对人体皮肤健康、生长发育和免疫功能产生影响，如皮炎、生长迟缓等缺乏症[6]。青荚叶中ω-6型与ω-3型脂肪酸的含量之比为4.91∶1，与近年学者推荐的平衡膳食比为（4～5）∶1一致 [7]。
关键词青荚叶（Helwingia japonica）；脂肪酸；氨基酸；营养评价
中图分类号S58文献标识码A文章编号0517-6611（2014）07-01925-02
基金项目河南省教育厅科技攻关项目（13A330459）。
作者简介李宁（1988-），男，河南林州人，硕士研究生，研究方向：绿色化工与污染控制。*通讯作者，教授，硕士生导师，从事绿色化工与污染控制研究。
收稿日期20140212 青荚叶（Helwingia japonica）为茱萸科青荚叶属（Helwingia）常绿灌木，雌雄异株，核果球形，因其雌花无梗，花果均生于叶面中央主脉上而得名，别称叶上珠、叶上果，《植物名实图考》又称之为阴证药、大部参。青荚叶在我国主要分布于陕西、河南、长江流域及华南地区等，生于海拔1 500 m的原始森林，多生育林阴处。青荚叶的叶、根、果和茎髓均可入药，亦可全株入药，具有清热、解毒、活血、消肿和治疮等疗效。
目前对青荚叶的研究主要集中在观赏种植[1]、药用价值[2]、化学成分分析[3-4]等方面，对其脂肪酸和氨基酸的营养评价研究鲜有报导。笔者通过对青荚叶中脂肪酸和氨基酸种类和含量的测定，对其营养价值进行评价分析，以期为青荚叶作为一种新型食品原料开发、利用提供科学依据。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1 研究对象。青荚叶，于2013年7月采自河南省卢氏县玉皇山国家森林公园，经鉴定为茱萸科青荚叶属（Helwingia）植物青荚叶（Helwingia japonica）。
1.1.2 主要仪器。HP6890N气相色谱仪，购自美国安捷伦公司；L-8800氨基酸自动分析仪，购自日本日立公司。
1.1.3 主要试剂。所用试剂均为国产分析纯，市售。
1.2方法
1.2.1 样品的预处理。将采摘的新鲜青荚叶用蒸馏水冲洗干净，自然风干，并用万能粉碎机粉碎，过40目筛，于干燥器中贮存备用。
1.2.2 营养成分的测定方法。脂肪测定采用索式提取法；蛋白质测定采用凯氏定氮法；氨基酸采用氨基酸自动分析仪测定，色氨酸测定采用碱水解法处理。脂肪酸测定采用气相色谱法（GB/T22223-2008）。色谱条件为：色谱柱HP（530 m×0.25 mm，0.25 μm）；FID检测器气化室（进样口）温度250 ℃；柱温150 ℃保持3 min，然后以10 ℃/min速率升温至230 ℃；载气为N2；流速为1.0 ml/min；进样量为1.0 μl；分流比为50∶1。
1.2.3 氨基酸的评价方法。采用必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）、氨基酸分（Amino acid score，AAS）和化学分（Chemical score，CS）指标，其计算公式如下[5]：
EAAI=（苏氨酸t/苏氨酸s×赖氨酸t/赖氨酸s…×缬氨酸t/缬氨酸s）1/n×100
AAS=待测样品某一种必须氨基酸（mg/g）1FAOWHO评分标准中同一种氨基酸的含量（mg/g）
CS=待测样品某一种必须氨基酸（mg/g）1鸡蛋蛋白中同一种氨基酸的含量（mg/g）
式中：n为比较氨基酸个数；t为实验蛋白质中氨基酸含量；s为标准蛋白质中氨基酸含量。
2结果与分析
2.1脂肪酸成分及营养评价 计算得青荚叶中粗脂肪含量为4.27%。由表1可知，青荚叶中饱和脂肪酸含量较低，占脂肪酸总含量的23.42%；单不饱和脂肪酸油酸占总含量的55.6%，多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，两者占脂肪酸总含量20.82%。亚油酸（ω6PUFA）和亚麻酸（ω3PUFA）是人体不能合成的必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA），在新陈代谢和生长发育过程中起重要作用，缺乏EFA时会影响前列腺素等重要生物活性物质合成，对人体皮肤健康、生长发育和免疫功能产生影响，如皮炎、生长迟缓等缺乏症[6]。青荚叶中ω-6型与ω-3型脂肪酸的含量之比为4.91∶1，与近年学者推荐的平衡膳食比为（4～5）∶1一致 [7]。