【摘 要】
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壳聚糖在一定条件下与有机酸生成具有一定粘度的壳聚糖-有机酸复合物,在常温下将其涂膜新鲜草莓后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,能有效降低草莓的失水率、延缓草莓
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄经济学院
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壳聚糖在一定条件下与有机酸生成具有一定粘度的壳聚糖-有机酸复合物,在常温下将其涂膜新鲜草莓后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,能有效降低草莓的失水率、延缓草莓衰老过程,同时,还能减少草莓腐烂率,通过实验得出结论：经1.25%酒石酸配制1.25%壳聚糖涂膜液处理后的草莓在常温（22～24℃）下贮藏2 d后,果实品质与鲜果几乎无差别;贮藏5 d后,好果率仍达到80.2%.
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