石榴适温气调保鲜技术研究

• 作 者: 张润光 张有林 陈锦屏
• 机 构: 陕西师范大学食品工程系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2006年2期
• 关键词: 石榴 适温 气调 贮茂 pomegranate appropriate temperature controlled atmosphere storage
• 基金项目: 陕西省西安市临潼石榴贮藏加工增值技术研究项目（NG200313）

以陕西临潼净皮甜石榴为试验材料，研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性，通过对其外观色泽和内部籽粒品质比较，获得了理想的适温气调保鲜技术参数：贮藏温度4～5℃，相对湿度90％-95％，气体成分O2=3％、CO2=3％，在此条件下贮藏石榴100d，可溶性固形物含量14．2％，总酸含量0．384％，果皮褐变指数0．12，果实腐烂率3．5％，贮后果实色泽鲜艳，籽粒晶莹剔透，风味酸甜适口。