鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究

• 作 者: 姚蕊 彭增起 周光宏 何燕 靳红果
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2007年7期
• 关键词: 鸡胸肉 焦磷酸酶 分离纯化 性质 chicken breast pyrophosphatase isolation and purification prope
• 基金项目: 江苏省自然科学基金项目（Q200633）

经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶。该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2＋不仅是其激活剂,还对酶的稳定性发挥作用,Ca^2＋、EDTA-Na2抑制酶活性。以焦磷酸四钠为底物,测得该酶的最适pH为7.4,最适温度为40℃。