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调查了孜然粉污染情况，分析了微生物的辐照敏感性及其影响因素。结果表明，γ射线辐照对细菌总数和大肠菌群数污染严重的孜然粉有明显的杀菌效果。但由于D10值随生产时间波动较大，对剂量设定造成困难，而在所确定的实验条件下，水分活度对其影响差异不显著。为此，笔者在生产状况稳定的前提下，利用控制图监测香辛料初始菌污染情况，从而可以快速确定辐照杀菌剂量。