开发树叶食品资源

• 作 者: 周世朝
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2002年5期

　　
　　一、开发树叶食品资源的意义
　　
　　树叶的种类繁多，资源丰富，所含营养和保健及防治疾病的物质多种多样。近几年来，随着世界各国人们的保健和防病意识的增强，正广泛开发和利用自然资源丰富，又具独特保健功能的树叶食品。
　　
　　二、主要开发种类
　　
　　(一)茶叶食品：茶叶饮食品极受欢迎。如速溶茶、罐装茶、袋装茶等，冲泡饮之，很方便，极受欢迎。茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶泡料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、茶叶泡水、茶叶冷饮等也相继问世，极受人们的青睐。日本将绿茶加入米饭、汤面中，清香爽口，进入了人们的主食品。将茶叶粉加入酱油制成的茶叶酱油，拌入姜粉制成的姜粉茶及茶盐等，这些调料品对冠心病、白内障、肠炎等都有很好的防治效果。
　　(二)银杏叶食品：从银杏叶中提取的银杏双黄酮，有降低血清胆固醇、升高磷脂、改善胆甾醇与磷脂比例和降低血压的作用，用其配制的“舒血宁”，对心绞痛、冠心病、脑血管病、痢疾杆菌和真菌引起的疾病等都有很好的疗效。银杏叶食品可治疗脑功能不全、痴呆等症，调节血压治疗动脉硬化、心脏病、肝脏病、胰脏病等。日本人研究发现银杏叶中的十七碳烯水扬酸有抗癌作用。目前已开发有银杏叶茶、银杏叶汁、银杏叶片等。
　　(三)柿叶食品：日本人认为柿叶茶有延老益寿、防病抗衰的奇效。最近又发现它对降低血压和软化血管有显著作用。柿叶中含有黄酮甙、类脂、香豆素、有机酸和丰富的维生素C。干柿叶含维生素C3.5g/100g，鲜柿叶含704mg/100g，比柑桔、猕猴桃等多10倍～20倍，比柠檬的维生素C还高95％。现开发有柿叶茶、柿叶饮料等食品。
　　(四)松针叶食品：每1kg松针叶含胡萝卜素98.76mg～250mg、维生素C522mg～541mg、维生素B13.8mg、维生素B217.2mg、维生素E2,000mg、叶绿素1,349mg，含有18种以上的氨基酸和10多种微量元素，含硒量高达3.6mg。松针叶食品能增加营养、促进激素分泌和强精补气。有抗风湿、防肝病和流行性脑膜炎之功效。目前开发有松针保健酒、松针饮料等。
　　(五)桑叶食品：桑叶含有胡萝卜素、维生素、氨基酸、胆碱黄酮式甙、钙质等营养物质。中医认为桑叶是一味疏风清热、凉血明目的中药。现代医学研究，桑叶有降压、降糖作用。目前开发有桑叶挂面及桑叶包皮发糕等食品。
　　(六)桔叶食品：桔叶含维生素C很高，如温州蜜桔叶含维生素C高达151mg/100g，它有疏肝、行气、化痰、消肿、散毒等作用，常用于治疗胸肋胀痛、乳痈、乳房腺瘤、小叶增生、早期乳癌、肺痈、胸膈痞症、疝气等症。目前开发有桔叶茶、桔叶饮料等。
　　(七)枸杞叶食品：古代即用枸杞嫩叶作蔬菜食用，因其含有很高的维生素C，其阴干叶可代茶叶用，茶色碧绿，清香扑鼻，沁人心脾。故有“枸杞之玉露”的美称。
　　(八)其他树叶食品：其他树叶如杜仲叶、桉树叶、山楂叶、芒果树叶、黄皮树叶、核桃树叶等，都有保健食用的开发用途。
　　
　　三、树叶食品的开发前景
　　
　　世界人口猛增，耕地面积年年减少，人的食物愈来愈感到紧张，这是需要各国科学家研究解决的大问题。具有自然资源丰富的树叶，它们既有独特的保健功能，又有丰富的营养物质，大力开发树叶食品，广泛利用树叶补充人类的食物，其开发前景是广阔而远大的。