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陈建军制作的菜肴
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2002年3期
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提起四川火锅，真是无人不知，无人不晓啊!可有谁知道四川火锅分几类呢?据我翻查有关资料，才知道四川火锅现在可分四大类： 第一类是“汤火锅” “汤火锅”也是我们四川最早的火锅，它是由厨师先熬制好底料后端上桌，置于火炉上边烫菜食之的火锅。如四川很流行的“全牛油火锅”、“清红汤火锅”和“麻辣火锅”都是这类“汤火锅”。 第二类是“冷锅火锅” “冷锅火锅”是我们四川火锅最旺盛时期的火锅。是由厨
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竹影摇风的夏夜，灯下翻阅《知堂文集》，读到有关日本茶渍泡饭的文字，说及日本人喜用热茶淘饭，名曰“茶渍”。若以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之，很有清淡而甘香的风味云云。读来颇感亲切。因为它唤起了我对那已日渐久违的茶渍泡饭的回味。 日本人自古喜好饮茶，也把茶汁引入烹调中，茶渍泡饭就是其中一例。茶渍泡饭，日语汉字写作“御茶渍”，是一种名副其实的清茶淡饭。其做法通常是：用白天或晚上吃剩的冷饭，加上精盐、“味素”
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红枣不仅是一种美味佳果，更是一味治病良药，只要你能在生活中巧妙应用。 △支气管炎：大枣250g，韭菜根2把，水煎，食枣饮汤。 △哮喘：鲜南瓜削皮500g，红枣去核15枚－20枚，红糖适量，加水煮汤食用。 △暑热：红枣、荷叶同水煎煮，饮服。 △食欲不振：小麦50g，粳米100g，大枣5枚。将小麦捣碎，同枣、米煮粥食用。 △胃、十二指肠溃疡：黑枣、玫瑰花各适量。枣去核，与玫瑰花同放入碗内盖好
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快餐米粉口感良好，营养丰富，易于消化吸收，开水冲泡即可食用，是外出工作、旅游等的方便食品。 快餐米粉的加工技术是： 一、选米。粳糙米、籼糙米、糯糙米均可。要除去其中的谷粒、稗粒、碎粒、未熟粒、泥沙及金属等杂质，并用流水冲洗。 二、干燥。将冲洗过的糙米，用离心机脱水，使含水量降至10％～15％。也可采用垂直振动干燥。用微波干燥则更好。 三、初碎。用粉碎机将糙米粗粉碎至粒度全通160目/50微
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一、“华夏一绝”说面人 面人是明清时期华北、西北等地农村中元节(农历七月十五)或老鼠节(农历正月初十)宴飨孩童的节庆美食。所谓“面人”，是以精白发醇面团捏塑出各式人物或动植物，用干果蜜脯(如红枣、赤豆、瓜干、柿饼之类)点缀装饰，蒸制而成的造型花点；大的高约一尺(通常是九寸)，主要物象有虎头娃、娃头鱼、羚羊、刺猥、老鼠、蝙蝠、花卉、珍果之类。动物是五官生动，头大身短，四肢肥胖；植物是根茎叶蔓丝
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陈年美酒自古有之，陈年美酒之妙，在于久藏后具有香醇深透的特色。故有“酒越陈越香”之说。因而出现了身价万倍的陈年美酒种种奇闻。 20世纪80年代末，在美国三藩市拍卖行拍卖了一瓶163年前封陈的法国萨都区葡萄美酒，售价为31，000美元，开瓶酒万金之先河。 1985年12月5日，在英国伦敦克里斯蒂拍卖行拍卖了一瓶204年前封陈葡萄园拉法特格红葡萄美酒，售价竟高达157，000美元，创史无前例的最高
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