【摘 要】
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分析河南林州泡菜中的微生物区系,从中分离鉴定了15株乳酸菌,并研究了这些乳酸菌的特性。结果表明,分离株都是革兰阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌。根据所分离到的乳酸菌
【机 构】
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郑州大学离子束生物工程省重点实验室; 新乡医学院三全学院; 日本国立畜产草地研究所;
【基金项目】
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农业部“核技术农业应用”专项项目(200803034);河南省自然基金项目(2007180048,2010B180029)
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分析河南林州泡菜中的微生物区系,从中分离鉴定了15株乳酸菌,并研究了这些乳酸菌的特性。结果表明,分离株都是革兰阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌。根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性分类鉴定,13株菌属于乳杆菌属(Lactobacillus)的6个种,分别为Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus collinoides、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus buchneri和Lactobacillus brevis。另外2株均为明串珠菌属(Leuconostoc)中的Leuconostoc mensenteroides。泡菜中的大多数乳酸菌为Lactobacillus,占总数的78%。
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