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黄酒中含有丰富的生物活性成分,如：γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等。这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害。黄酒中的无机元素广泛参与人体内各种代谢反应,参与酶的活化,激素与维生素的合成与电子传递,调节体内自由基。对黄酒中的生物活性物质进行了综述和探讨。
黄酒中生物活性成分的探讨
【摘 要】
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黄酒中含有丰富的生物活性成分,如：γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等。这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害。黄酒中的无机元素广泛参与
【机 构】
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青岛科技大学化工学院,妙府老酒有限公司技术研发中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年7期
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