【摘 要】
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利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油，配比成不同浓度的四种复合保鲜剂，对鲜猪肉进行处理，结合真空包装，于0～4℃贮藏，测定肉样的理化、微生物及感官指标
【机 构】
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吉首大学化学化工学院食品科学与工程系
【基金项目】
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湖南省教育厅资助项目(05C133)
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利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油，配比成不同浓度的四种复合保鲜剂，对鲜猪肉进行处理，结合真空包装，于0～4℃贮藏，测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价，研究其保鲜效果。结果表明：9％牛至精油＋9％丁香精油＋9％山苍子精油＋9％肉桂精油的复合保鲜剂，结合真空包装技术，在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。
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