黑色酸性含乳饮料的配方与稳定性

• 作 者: 邵虎 王宇彤 高一航 王海东 孔令伟
• 机 构: 江苏食品药品职业技术学院 淮安223003;泗洪县农产品质量安全监督检验站 宿迁223800;淮安快鹿牛奶有限公司 淮安225005
• 出 处: 食品工业
• 发表日期: 2020年11期
• 关键词: 黑色含乳饮料 制作工艺 配方 稳定性

以黑豆、黑玉米、黑木耳等为主要原料进行黑色调配型酸性含乳饮料的研制.在单因素试验的基础上,采用正交优化试验分别确定了饮料产品的最佳配方和稳定剂组合.结果表明,该产品的最适配方为黑豆汁40％、黑玉米汁10％、黑木耳汁2.5％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、全脂乳粉4％;较优的稳定剂组合为:黄原胶0.20％、改性燕麦淀粉0.10％、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.10％、柠檬酸钠0.04％.制成的黑色含乳饮料色泽独特,风味浓郁,营养丰富.