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以怀山药为原料,研究超临界CO2萃取怀山药油的工艺条件,考察萃取压力、萃取时间、萃取温度及CO2流量对怀山药油提取率的影响,在单因素基础上,以怀山药油提取率为响应值,采用三因素三水平的响应曲面分析法优化提取工艺.结果表明,超临界CO2萃取怀山药油脂的最佳条件为:CO2流量25 kg/h,萃取压力35.7 MPa、萃取时间99 min、萃取温度50.4 ℃.此条件下怀山药油萃取率达19.886％±1.26％,与预测值接近.