双瓣茉莉花（Jasminum sambac（L．）Ait）开放过程香气成分的动态变化

• 作 者: 李鹤 俞滢 陈桂信 姚雪倩 郑德勇 叶乃兴
• 机 构: 福建农林大学园艺学院,中国茶叶股份有限公司,福建农林大学材料工程学院
• 出 处: 茶叶学报
• 发表日期: 2015年01期
• 关键词: 双瓣茉莉花 香气成分 动态变化 顶空固相微萃取

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC/MS)萃取、分析、鉴定双瓣茉莉花离体和活体状态开放过程中的香气组分,结果表明双瓣茉莉花中共有94种香气成分,包括28种萜烯类及其衍生物、7种烷烃类、17种酯类、5种醇类、3种醛类、3种酚胺类。主要香气成分为芳樟醇、乙酸苄酯、乙酸葑酯、α-古巴烯、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯等,离体状态下有利于茉莉花的释香。根据双瓣茉莉花开放过程香气成分的动态变化规律,茉莉花茶的窨制起始时间以21:00为宜。