【摘 要】
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马铃薯种植广泛,菜粮兼用,营养丰富,被食品专家公认为营养食品。为充分利用马铃薯的食用价值,国外对马铃薯的综合加工利用进行了大量研究,并已形成完整的加工体系。我国在此
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马铃薯种植广泛,菜粮兼用,营养丰富,被食品专家公认为营养食品。为充分利用马铃薯的食用价值,国外对马铃薯的综合加工利用进行了大量研究,并已形成完整的加工体系。我国在此方面的研究起步较晚,为追赶世界先进水平,笔者根据多年的研究实践,并参照国外有关资料,对马铃薯的营养价值、国内外综合加工利用现状、主要几种加工品的生产工艺及前景展望进行了简要阐述,以期达到抛砖引玉的作用。
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