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文章以香菜为研究对象,对其采用真空干燥的方法进行了单因素试验和正交试验,在单因素试验中,分别改变物料层厚度、相对真空度、真空温度等因素,探讨了这些因素的改变对鲜香菜干燥特性及品质的影响。通过正交试验,得到真空干燥香菜较优工艺参数为物料层厚度30 mm,相对真空度0.086 MPa,真空温度80℃。