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以丽江雪桃为试材，研究了低温贮藏条件下不同浓度抗坏血酸、柠檬酸和CaC12对果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及褐变和腐烂的影响。结果表明：丽江雪桃果实的各指标在不同处理间具有非常明显的差异，这一差异随贮藏时间的长短发生变化。与对照相比，经处理后的雪桃果实硬度下降明显减缓，可溶性固形物含量和可滴定酸含量明显受到抑制，褐变和腐烂程度明显下降。表明利用不同的防腐保鲜剂处理丽江雪桃时，选择适当的浓度能够起到防褐保鲜的效果。