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<正> '扎啤'一词,是高级生鲜啤酒的商业名称,是香港人对英draught beer的音译。近年来,扎啤产量以连年翻番的速度增长。目前,国内中等规模以上的啤酒厂,都有扎啤生产。关于啤酒厂生产扎啤的工艺技术,已较普遍,本文不再赘述。下面重点讲一下适于星级宾馆,酒店、娱乐中心及综合购物中心用的微型扎啤生产技术。