【摘 要】
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<正> 我们日常饮食中的蔬菜和水果具有深浅不同的红、黄、绿等颜色,其呈绿色的色素物质主要是脂溶性叶绿素。本文介绍了以蔬菜为主原料制造含有叶绿素饮料的方法。1、提汁原
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<正> 我们日常饮食中的蔬菜和水果具有深浅不同的红、黄、绿等颜色,其呈绿色的色素物质主要是脂溶性叶绿素。本文介绍了以蔬菜为主原料制造含有叶绿素饮料的方法。1、提汁原理及护色方法由于叶绿索不溶于水,不耐热也不耐光,所以把绿色蔬菜直接榨汁,在常压下杀菌处理制成的蔬菜汁饮料,在贮藏的过程中易产生色泽不均。变色和褪色等现象。汁此,让原料在碱性的水溶液中烫漂,使邹分叶绿素转化的较稳定的叶绿酸及叶绿酸
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