【摘 要】
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以磷酸缓冲液（pH=6.7）及经过凝结芽孢杆菌（BC）和嗜热脂肪芽孢（BS）杆菌人工污染的牛奶、鸡腿菇、卤牛肉为对象,分别测定压热处理后的细菌菌落总数。结果显示：在磷酸缓冲液中BC在初温
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州市质量监督检测研究院
【基金项目】
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基金项目：国家高技术研究发展计划（863计划）重点项目（2007AA100405）,广东省自然科学基金项目（05006597）
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以磷酸缓冲液（pH=6.7）及经过凝结芽孢杆菌（BC）和嗜热脂肪芽孢（BS）杆菌人工污染的牛奶、鸡腿菇、卤牛肉为对象,分别测定压热处理后的细菌菌落总数。结果显示：在磷酸缓冲液中BC在初温为50℃时（保压5min）发芽率为2.05个数量级,BS在初温为60℃时发芽率为2.13个数量级;温度升高30℃时（保压时间10min）BC的发芽率增加了1.4个数量级,BS增加了近2个数量级而压力增加100MPa时BC发芽率增加了0.6个数量级,BS为0.27个数量级,表明初温较低的情况下较易引起芽孢发芽,在一定的压力和
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