【摘 要】
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研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明
【机 构】
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广东巴伦比酒业有限公司,云浮市食品药品检验所,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院
【基金项目】
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云浮市2018年省科技创新战略专项资金-农村科技特派员对接科技服务专项(特色水果种植服务及加工技术研究,项目编号:2018B020602)
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研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与果胶酶处理的"巴伦比"发酵型余甘果酒透光率达99.7%,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.8g/L,果胶酶用量0.19g/L,澄清温度20.5℃,澄清时间为120h,澄清后的"巴伦比"发酵型余甘果酒澄清透明,稳定性增加。
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