【摘 要】
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本文研究了四种香辛料类食品（花椒、芥末粉、咖喱粉、姜粉）经0—15kGy剂量辐照后电子自旋共振（ESR）波谱特征及信号强度的变化，并探讨了ESR信号强度在220d贮藏期内的变化规律。结果
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,中国计量科学研究院
【基金项目】
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国家十一五食品安全科技支撑专项(2006BAK02A18-3);农业部公益性行业科技专项(200803034)资助
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本文研究了四种香辛料类食品（花椒、芥末粉、咖喱粉、姜粉）经0—15kGy剂量辐照后电子自旋共振（ESR）波谱特征及信号强度的变化，并探讨了ESR信号强度在220d贮藏期内的变化规律。结果表明，4种香辛料样品辐照前后ESR波谱均有明显区别，ESR波谱信号强度与剂量呈现正相关。在贮藏期内所有样品信号强度均有减弱，除芥末粉外其余样品经过220d后仍能应用ESR法检测判定是否经过辐照处理。这为制定我国辐照食品的ESR检测办法标准提供了依据。
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