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本研究应用NMR（核磁共振）和MRI（磁共振成像）技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程，对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照，探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性。对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义。