【摘 要】
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通过正交试验和感官评定的方法,对苦荞饮料的浸提、酶解和调配的工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比.试验显示:苦荞浸提时调节pH为7,温度55℃,浸提时间90min效果最
【机 构】
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安徽科技学院工学院,安徽凤阳,233100
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通过正交试验和感官评定的方法,对苦荞饮料的浸提、酶解和调配的工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比.试验显示:苦荞浸提时调节pH为7,温度55℃,浸提时间90min效果最佳;酶解温度80℃,酶解液pH6,酶解时间45min,加酶量为加水量的1.2%时效果最佳;调配时pH为6,白糖添加量为6%,单甘脂与蔗糖脂肪酸酯(8:1)添加量0.5%,琼脂与海藻酸钠(4∶1)添加量0.3%为最佳工艺组成.
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