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本文通过随机抽样的方法,设实验组和对照组各10件冻牛肉,对其在冷藏条件下的品质变化情况进行研究。找出了冻牛肉的冷藏安全期限为11～12个月,冻牛脂肪为6～7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出牛脂肪的TBA正常值为0.5000～1.320mg/kg,探讨牛肉在常规冷库冷藏的安全期限。