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以番茄为试验材料，研究壳聚糖、1-MCP两种不同保鲜剂对番茄采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明：2％的壳聚糖和1-MCP均能有效降低果实的腐烂指数，抑制番茄的成熟和转色，较好地保持果实的硬度、可溶性固形物和总酸含量，相比较而言1-MCP的保鲜效果最佳。壳聚糖处理可延长微熟期的番茄货架期至40d左右，而经1-MCP处理的则长达60d左右。