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由于鲜面条的水分含量高．在货架期内容易失去光泽．变暗影响产品的品质。本文主要研究了面粉的品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响：面粉蛋白质含量对机制湿面色泽影响主要体现在湿面筋含量越高的面粉制出的湿面色泽越好，湿面筋含量在26％-30％可保持机制湿面色泽和光泽；
机制生鲜湿面的保色技术的研究
【摘 要】
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由于鲜面条的水分含量高．在货架期内容易失去光泽．变暗影响产品的品质。本文主要研究了面粉的品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响：面粉蛋白
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2007年6期
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