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以啤酒酵母为原料，通过单因素试验在自溶时间、温度、pH值及助溶剂等因素中确定对酵母自溶影响最为关键的因素，然后根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则，选取对酵母抽提影响较大的3个因素：自溶时间、自溶温度和pH值进行实验和响应面分析，得出啤酒酵母抽提的最佳工艺条件：在NaCl添加量为3％的条件下，自溶时间18．5h、自溶温度56．8℃和pH6．03，在此条件下酵母抽提液中氨基氮含量可达0．44g／100mL。