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鱼露是一种传统的海鲜调味料，在我国以及亚洲各国已有长期的生产历史，它以低值鱼、虾为主要原料酿造而成。鱼露的营养丰富，呈味复杂，但长期以来以传统天然生产方式为主，生产周期长，存在许多问题需要改进。酶解HAP属于现代生物技术，主要应用于高档调味品和汤料生产，生产周期短，易于工业化、规模化生产。本文将简述鱼露及酶解HAP生产、研究的现状，并对酶解HAP应用于鱼露生产工艺改进的可行性进行探讨。