源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析

• 作 者: 高兆建 黄亮浩 丁飞鸿 赵宜峰 陈腾
• 机 构: 徐州工程学院食品与生物工程学院,长江桂柳食品睢宁有限公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2021年10期
• 关键词: 植物乳杆菌 细菌素 纯化 抑菌作用
• 基金项目: 江苏省高等学校自然科学研究重大项目(20KJA180008),江苏省苏北科技计划项目(XZ-SZ201819,BC2013417,BN2015021),徐州市科技计划项目(KC17083)。

筛选对食源性致病菌和腐败菌有特异性抑制作用的产细菌素乳酸菌菌株,并研究细菌素的特性,为其在食品防腐中的应用提供参考。从分离自泡菜的112株乳酸菌中反复筛选得到1株产细菌素(BacH32)菌株(Hlh32),经鉴定菌株Hlh32为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其在35℃MRS培养基中发酵至稳定期即18~24 h达到最大BacH32产量(对金黄色葡萄球菌的抑菌活性达到1 850 AU/mL)。通过硫酸铵盐析、DEAE Sepharose Fast Flow离子交换层析、Seph