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对酿酒葡萄品种赤霞珠果皮色素提取工艺进行研究,得到色素提取的最佳工艺：葡萄果皮在滤纸上吸干10 min,以100 mL盐酸-乙醇（15：85）混合液为提取剂,浸提时间为30 min,能最大限度的浸提葡萄皮中的色素,充分表现葡萄的着色情况。
赤霞珠葡萄果皮色素提取工艺的优化试验
【摘 要】
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对酿酒葡萄品种赤霞珠果皮色素提取工艺进行研究,得到色素提取的最佳工艺：葡萄果皮在滤纸上吸干10 min,以100 mL盐酸-乙醇（15：85）混合液为提取剂,浸提时间为30 min,能最大限度的
【机 构】
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山西戎子酒庄有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2011年5期
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