【摘 要】
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对咖啡果茶及咖啡果复合茶研究工艺进行研究,采用色差仪和感官评定对咖啡果复合茶色泽、香气、滋味审评.通过色差仪测定最好为咖啡果普洱茶(普洱茶∶咖啡果茶为1∶2)即L*为21
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院 昆明650201
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对咖啡果茶及咖啡果复合茶研究工艺进行研究,采用色差仪和感官评定对咖啡果复合茶色泽、香气、滋味审评.通过色差仪测定最好为咖啡果普洱茶(普洱茶∶咖啡果茶为1∶2)即L*为21.80,a*为5.34,b*为3.95,咖啡果红茶(红茶∶咖啡果茶为1∶2)即L*为16.33,a*为7.77,b*为5.28.香气、滋味审评最好为咖啡果普洱茶(普洱茶∶咖啡果茶为1∶2)和咖啡果红茶(红茶∶咖啡果茶为1∶2)配比最佳.
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