【摘 要】
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目的应用高效液相色谱法测定我国常见动物性食品中嘌呤的含量。方法采用WatersAtlantisT3色谱柱(4.6mm×250.0mm×5.0μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99:1)为流动相,
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室,牡丹江医学院附属红旗医院,
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目的应用高效液相色谱法测定我国常见动物性食品中嘌呤的含量。方法采用WatersAtlantisT3色谱柱(4.6mm×250.0mm×5.0μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99:1)为流动相,流速:1.0 ml/min,柱温:30℃,检测波长:254nm。结果不同种类动物性食品中嘌呤的含量有明显差别。内脏(如肝脏)和鱼虾蟹贝类中最高,肉和肉制品次之,血液和汤类等最低。畜肉中,猪肉最高,畜类内脏中,猪肝最高;禽肉中,鸡肉最高,禽类内脏中,鸭肝最高;鱼虾蟹贝类食品中虾类最高。结论动物性食品中嘌呤的含量很高,不同种类食品差异较大。
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