【摘 要】
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对于不少葡萄酒爱好者来说，如何正确储存葡萄酒是件大事。葡萄酒很娇贵，需要较稳定的温度（11-12°C）和湿度（60-70%），避光、免震的环境。温度过高可加速葡萄酒的老化，使葡萄酒失去原有的香气和变得口感粗糙；干燥、日照和震动可导致葡萄酒的氧化、分解和变味。长久储藏葡萄酒的确比较麻烦，但只有解决了存酒问题，才可以没有顾虑的购买和收藏自己中意的美酒。 1.传统的藏酒离不开酒窖，除了极少数靠山的居
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对于不少葡萄酒爱好者来说，如何正确储存葡萄酒是件大事。葡萄酒很娇贵，需要较稳定的温度（11-12°C）和湿度（60-70%），避光、免震的环境。温度过高可加速葡萄酒的老化，使葡萄酒失去原有的香气和变得口感粗糙；干燥、日照和震动可导致葡萄酒的氧化、分解和变味。长久储藏葡萄酒的确比较麻烦，但只有解决了存酒问题，才可以没有顾虑的购买和收藏自己中意的美酒。
1.传统的藏酒离不开酒窖，除了极少数靠山的居所能有山洞存酒的独特优势外，大多数的传统酒窖位于地下，可大可小，看个人的能力和爱好。这些地窖不仅有着冬暖夏凉的功能，还有避光和不受外界干扰的优点，是藏酒的理想处所。不过，随着19世纪初家用电冰箱的发明和普及，酒冰箱也应运而生，大小不等的酒冰箱不仅便于移动和安放，而且有着恒温恒湿、便于维护和管理的特点，使更多的葡萄酒爱好者圆了收藏葡萄酒的梦想。所以，酒冰箱以飞快的速度普及，似乎有着取代传统酒窖的攻势。当然，有着制冷和温度控制的酒窖也随之出现，但这种酒窖说白了就是个超大型的酒冰箱，并不是这里谈及的传统意义上的酒窖。
酒冰箱的攻势凌厉，但推崇传统酒窖的收藏者仍不乏其人，有些还是世界上著名的葡萄酒品尝家或专家。比如，著名的英国品酒师史普瑞先生（Steven Spurrier）就认为，虽然传统酒窖可能随四季有些温度变化（冬天会降低到7-9℃、夏天会上升到16-18℃左右），但这变化极其缓慢，不仅不会对存酒造成损害，反而对存酒有利，使葡萄酒有着自然的成熟过程。他认为恒温的酒冰箱会限制葡萄酒的转化，造成葡萄酒处于“昏迷”状态。史普瑞先生的观点受到不少业内人士的支持，比如著名的葡萄酒教育和评论家约翰逊先生（Hugh Johnson）也撰文指出以他多年的经历和经验，没有发现传统酒窖里的藏酒有何不妥或异样，他甚至指出如果不超过摄氏21度，葡萄酒就不会那么容易受到损伤。而存酒温度短时间内经常剧烈波动和变化才是不妥的，会严重影响葡萄酒的品质。
2.是否传统酒窖真是比酒冰箱更适合存酒？还是酒冰箱恒温恒湿等特点更适合收藏葡萄酒？眼下仍是个争论不休而无定论的话题，因为现在还没有任何科学鉴定方法能作出令人折服的评判；也许，这也是传统与现代相矛盾和冲突的一个小小焦点。不过，我相信每一种存酒方式都有着自身的优点和一些局限。
记得几年前在澳洲参观朋友新装修的洋房，令他最为得意的是那深藏不露的地下酒窖，酒窖的门在一块地毯的巧妙掩盖下，掀开地毯和地板，才发现通往酒窖的楼梯，下面是一个一人多高的可收藏数百瓶葡萄酒的酒窖，让人好生羡慕和称赞设计的巧妙。不过后来友人袒露他的藏酒有些酒标被蛀蚀和损坏，很长一段时间后才发现是因为一种肉眼难辨的小虫在作乱。好在葡萄酒的风味和品质没有受到影响，也幸好友人的藏酒是用来给自己喝的，没有投资和转卖出去的目的，要不，可能是一笔不小的损失。看来，修建和维持地下酒窖也不是件容易的事，几个关键应该是维持适当的湿度、通风、防虫和防霉。
在酒窖和酒冰箱之间，我比较推崇前者。原因很简单，因为传统酒窖是自然隔热，可以节省能源，也免去了定期维修制冷设备或担心跳闸、停电的烦恼。酒冰箱虽然方便，使收藏葡萄酒不再是件难事，但也不能过于信任和依赖，机器总有罢工、运转不灵的时刻，而且最可怕的是人为的失误。我身边的一位葡萄酒发烧友就经历了一场令人痛心疾首的人为事故。因为搬动了酒冰箱，搞错了温度调控的设置，酒冰箱的温度过冷使得所有存酒都开始结冰，导致瓶塞移位、酒液自由流淌。清早起来的友人面对一地的红色酒液和惨不忍睹的存酒残骸，多年收藏毁在一个小疏忽上，只有一个词形容—欲哭无泪！
不过上述的极端事故毕竟是极少数，还是感谢现代化和高科技，使得葡萄酒的储存得以简单化、普及化。要不然，在高密度的城市生活中，可以挖一个地下酒窑，同时又达到各项存酒指标的家庭能有多少呢？不可否认，酒冰箱的多样选择，能满足多数葡萄酒爱好者的不同需要。
3.国外有一些商业酒窖供外人租用，每月费用一箱酒只有一到几个美元，倒是不贵。近年来国内个别高级公寓也开始提供酒窖服务，供私人藏酒，似乎解决了上述的矛盾。不过，这些酒窖大多不是传统形式上的酒窖而是靠机器制冷恒温，而且也不方便，喝瓶酒还要跑大老远地去拿，感觉少了许多自己藏酒的乐趣。罢了，就聊到这里了。
最后，提醒读者日常喝的一般餐酒真是不用那么高的存储要求。市面上大多数葡萄酒是用来即刻消费的，没有什么长期的储存价值。所以，在兴师动众买个酒冰箱之前要搞清楚哪些酒是适合收藏和陈年的。如果不是为了长久收藏，真是可以省去“酒窖”或“酒冰箱”的烦恼，家里找个阴凉、避光的地方放些随时可以享用的葡萄酒足矣。
顺祝所有读者都能快乐、健康地享受生活，享受每一天！
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