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通过高效液相色谱法检测油炸食品中丙烯酰胺的浓度,探讨不同温度、不同油炸时间、及不同厂家生产的面粉对丙烯酰胺含量的影响,从而选择最佳油炸食品的生产工艺条件。结果表明:油温200℃,油炸时间80秒,利用山东广饶XX面粉生产厂生产的面粉制成的油炸食品中丙烯酰胺含量低,且食品颜色、香味及脆度俱佳。
油炸食品中影响丙烯酰胺含量的因素分析
【摘 要】
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通过高效液相色谱法检测油炸食品中丙烯酰胺的浓度,探讨不同温度、不同油炸时间、及不同厂家生产的面粉对丙烯酰胺含量的影响,从而选择最佳油炸食品的生产工艺条件。结果表明
【机 构】
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山东省分析测试中心大型仪器分析试验室
【出 处】
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山东教育学院学报
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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烹调食品安全技术标准体系及部分有毒有害物质限量研究项目编号:2008GG30007031
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