【摘 要】
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奶皮实际上是牛奶遇热后上浮的脂肪和变性的蛋白。牛奶中脂肪的密度比较小,遇热后迅速上浮,在表面遇冷后凝结成奶皮。奶皮中还有一部分是蛋白质,其形成原理类似于鸡蛋煮熟后
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奶皮实际上是牛奶遇热后上浮的脂肪和变性的蛋白。牛奶中脂肪的密度比较小,遇热后迅速上浮,在表面遇冷后凝结成奶皮。奶皮中还有一部分是蛋白质,其形成原理类似于鸡蛋煮熟后蛋液凝固成蛋清。为什么奶皮会有薄厚之分呢?专家表示,这主要是脂肪颗粒大小不同造成的。
Milk skin is actually the fat and denatured protein floating in the milk when it is heated. The density of fat in milk is relatively small, quickly floated in case of heat, condensed into milk skin in the face of cold. There is also a part of the milk protein, the formation of the principle is similar to the eggs cooked egg white solidified egg white. Why milk will be thin and thick it? Experts said that this is mainly caused by the different sizes of fat particles.
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