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<正> 1 HACCP系统的原理 HACCP即危害分析关键控制点管理模式。是由食品的危害分析(Hazard Analysis简写为HA)和关键控制点(Critical Controlpoint·简写为CCP),两部分组成的一个系统的管理方式。该系统应用最初见于本世纪50年代化学工业中,其雏形可隐约见于W.Edward Peming的《全面质量管理》一书。60年代美国国家航空航天局(NASA),研制宇