市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析

• 作 者: 仪淑敏 王雪琦 励建荣 白凤翎 孙彤 马兴胜 杨立平 马永钧
• 机 构: 渤海大学食品科学研究院,渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台,辽宁锦州 121013浙江兴业集团有限公司,浙江
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 鱼糜制品 冷藏 选择培养 菌相

以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属；腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属.结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌.