【摘 要】
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选用3种发酵期的浓香型基酒放入陶缸于室内库房贮存，分析了不同发酵期基酒在贮存过程中主要酸、醛、醇以及酯含量的变化情况，以考察基酒发酵期对浓香型基酒贮存过程中主要化学
【机 构】
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湖北工业大学,湖北枝江酒业股份有限公司,湖北省酿酒工程技术研究中心
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选用3种发酵期的浓香型基酒放入陶缸于室内库房贮存，分析了不同发酵期基酒在贮存过程中主要酸、醛、醇以及酯含量的变化情况，以考察基酒发酵期对浓香型基酒贮存过程中主要化学成分变化趋势的影响。结果表明，基酒发酵期对浓香型基酒贮存过程中主要醛、酸、醇以及酯的含量变化趋势无显著影响。贮存过程中，3种基酒的乙醛、乙缩醛含量均呈上升趋势；正丁醇、异戊醇、异丁醇均呈上升趋势，正丙醇、正戊醇、正己醇含量均基本不变；戊酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯均增加。值得一提的是，与发酵期短的基酒相比，发酵期长的基酒丁酸乙酯上升速率相对要大一
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