壳聚糖—GAF对味精发酵液的絮凝作用研究

• 作 者: 刘红 高孔荣
• 机 构: 华南理工大学食品工程系
• 出 处: 华南理工大学学报：自然科学版
• 发表日期: 1994年5期
• 关键词: 絮凝剂 谷氨酸 发酵 酵母菌 壳聚糖 味精 s: flocculantsglutamic acidfermentation corynebacteriumsac

利用两种无毒絮凝剂ＧＡＦ和壳聚糖对味精发酵液的絮凝作用进行研究，结果表明：两种絮凝剂联合絮凝味精发酵液效果好，发酵液ＯＤ值降至０．０４５，除菌率９８．５％。同时对壳聚糖的絮凝机制进行研究，得出：低粘度、高氨基含量的壳聚糖效果显著。此外，应用本联合絮凝剂作用于酵母发酵液，效果极佳，透光率达１００％，除菌率为９６．８％。