普通玉米杂交种间淀粉糊化过程中热力学性质的差异研究

• 作 者: 赵前程 吴素文 李新华 王翀 于济洋
• 机 构: 沈阳农业大学食品学院,大连水产学院食品工程系辽宁省水产品加工及综合利用重点开放试验室,沈阳农业大学理学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2007年6期
• 关键词: 普通玉米杂交种 淀粉 热力学性质 normal corn hybrid starch thermodynamics property
• 基金项目: 辽宁省自然科学基金项目（编号：20032083）

采用湿法在试验室条件下提取了52种普通玉米杂交种淀粉。采用差示扫描量热仪（DSC）分析了这些玉米杂交种淀粉的糊化过程中的热力学性质。结果表明：52种普通玉米杂交种间淀粉糊化过程中的热力学性质存在明显区别：热焓值变化范围为8.95-15.54 J/g,起始糊化温度、峰值糊化温度、终止糊化温度及温度变幅的变化范围分别为64.72-70.28℃、70.37-75.03℃、77.16-84.16℃及9.49-17.43℃;52种普通玉米杂交种淀粉平均热焓值、起始糊化温度、峰值糊化温度、终止糊化温度及温度变幅分别为