【摘 要】
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为获得适合发酵低醇桑椹酒的酵母,在桑椹自然发酵液中和实验室保存的用于奶酪发酵的复合菌种中进行分离纯化,得到产乙醇能力低的4株菌株D1、Z5、Z8、Z9并鉴定,通过将其用于发
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江市果圣源食品科技有限公司
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程(PAPD)
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为获得适合发酵低醇桑椹酒的酵母,在桑椹自然发酵液中和实验室保存的用于奶酪发酵的复合菌种中进行分离纯化,得到产乙醇能力低的4株菌株D1、Z5、Z8、Z9并鉴定,通过将其用于发酵桑椹酒,综合评价各菌株发酵桑椹酒的品质。结果表明,菌株D1、Z5分别为乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),Z8、Z9归为发酵毕赤酵母(Pichia fermentans),D1、Z5、Z8发酵低醇桑椹酒的乙醇度分别为3.22%、2.87%、3.52
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