陶瓷膜超滤技术浓缩乳清的工艺参数研究

• 作 者: 高红艳 刘振民 莫蓓红
• 机 构: 光明乳业股份有限公司技术中心
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2012年2期
• 关键词: 乳清 浓缩乳清蛋白 陶瓷膜 超滤
• 基金项目: 上海市科委项目(浦江人才计划:08PJ1431500)

采用孔径为20nm的无机陶瓷膜超滤干酪副产物乳清，浓缩乳清蛋白。通过对膜过滤压力、温度以及乳清pH三个因素进行单因素分析以及正交实验优化，得到最佳工艺条件：操作压力0．25MPa，温度51℃，pH6．1，此条件下超滤膜渗透通量达到169．37I／m2·h，乳清蛋白可浓缩至5．4％，经喷雾干燥制得WPC蛋白质含量为38.2％。