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采用超声波浸提法从普洱茶中提取多糖,用硫酸-苯酚法显色,在490nm处运用分光光度计测其含量;考察了超声波功率,浸提固液比,超声波处理时间对多糖提取率的影响,并以正交试验设计优化工艺条件,结果表明：影响普洱茶多糖提取率因素的主次关系是功率〉浸提固液比〉时间。正交实验最佳条件：功率800W,固液比1∶50,时间25min,为提取普洱茶多糖的开发提供了可靠的实验依据。