论文部分内容阅读
通过分子间作用力和分子聚集状态研究了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）和大豆浓缩蛋白（ＳＰＣ）的功能与性质．ＳＰＩ１，ＳＰＩ２和ＳＰＩ３以及ＳＰＣ１和ＳＰＣ２的溶出活化能分别为１５．６３，２４．２０，１７．３１，１６．１３和４．３１ｋＪ／ｍｏｌ，ＳＰＩ２在蛋白南分子之间形成二硫键；ＳＰＣ２在蛋白质分子间通过二硫键结合成为聚集体，但聚集体之间通过疏水键和氢键结合，导致大豆蛋白产品的分子间作用力和分子聚集状态不同