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蜂蜜中含有很多活性成分，比如有助于抗氧化的酚类物质。最近两项动物实验研究表明，有的蜂蜜还可保肝、护肝。
研究者每天给小鼠连续灌胃荞麦蜜，共持续10周，发现能够显著增强小鼠血清脂蛋白的抗氧化能力和血清氧自由基的吸收能力;注射四氯化碳后发现，荞麦蜜能够抑制四氯化碳引起的血清谷丙、谷草转氨酶活性，抑制肝脏丙二醛的生成和抗氧化酶活性的降低，且能够预防四氯化碳引起的淋巴细胞DNA氧化损伤。肝脏病理组织切片显示，荞麦蜜显著改善四氯化碳引起的肝脏肿胀，缩小肝窦间隙，降低炎细胞浸润及减小肝细胞气球样变化。这项动物实验表明，荞麦蜜对四氯化碳诱导的急性肝脏损伤有显著的保护作用。
当研究者给小鼠连续灌胃枣花蜜12周时，发现高剂量枣花蜜（54克/千克/天）能够增强小鼠血清脂蛋白的抗氧化能力，显著抑制长期摄入酒精引起的小鼠血清谷丙、谷草转氨酶活性升高，抑制肝脏产生丙二醛，提高肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性，而且高剂量枣花蜜（54克/千克/天）能够完全抑制慢性酒精致小鼠DNA氧化损伤产物8-羟基脱氧鸟苷的产生，肝脏病理组织切片也证实了枣花蜜的保肝效果。这项动物实验表明，枣花蜜对慢性酒精诱导的肝脏损伤有显著的保护作用。
可见，蜂蜜保肝、护肝主要是因为所含的酚类物质具有抗氧化作用，而不同蜂蜜中酚类物质含量不同，抗氧化效果差异也很大。
研究者每天给小鼠连续灌胃荞麦蜜，共持续10周，发现能够显著增强小鼠血清脂蛋白的抗氧化能力和血清氧自由基的吸收能力;注射四氯化碳后发现，荞麦蜜能够抑制四氯化碳引起的血清谷丙、谷草转氨酶活性，抑制肝脏丙二醛的生成和抗氧化酶活性的降低，且能够预防四氯化碳引起的淋巴细胞DNA氧化损伤。肝脏病理组织切片显示，荞麦蜜显著改善四氯化碳引起的肝脏肿胀，缩小肝窦间隙，降低炎细胞浸润及减小肝细胞气球样变化。这项动物实验表明，荞麦蜜对四氯化碳诱导的急性肝脏损伤有显著的保护作用。
当研究者给小鼠连续灌胃枣花蜜12周时，发现高剂量枣花蜜（54克/千克/天）能够增强小鼠血清脂蛋白的抗氧化能力，显著抑制长期摄入酒精引起的小鼠血清谷丙、谷草转氨酶活性升高，抑制肝脏产生丙二醛，提高肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性，而且高剂量枣花蜜（54克/千克/天）能够完全抑制慢性酒精致小鼠DNA氧化损伤产物8-羟基脱氧鸟苷的产生，肝脏病理组织切片也证实了枣花蜜的保肝效果。这项动物实验表明，枣花蜜对慢性酒精诱导的肝脏损伤有显著的保护作用。
可见，蜂蜜保肝、护肝主要是因为所含的酚类物质具有抗氧化作用，而不同蜂蜜中酚类物质含量不同，抗氧化效果差异也很大。