基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性

• 作 者: 武亚婷 杜木英 何欢欢 阚建全 程方方 殷娜 刘维兵 丁承焱
• 机 构: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心,西南大学食品科学学院,中匈食品科学联合研究中心
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2019年21期
• 关键词: 自然发酵辣椒酱 高通量测序 细菌群落 真菌群落 结构多样性 natural fermented chili sauce high-throughput sequ
• 基金项目: 新疆维吾尔自治区重点科技专项,民族特色果蔬关键技术研究-新型发酵辣椒酱产业升级提质增效研究与应用(2016401001-2),对口援疆科技合作项目,新疆辣椒低盐发酵品质提升技术综合示范(CSTC2017-shms-kjfp80053),国家级大学生创新创业训练计划项目,高密度发酵辣椒酱的研究(201810758033)

采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵